torsdag den 30. august 2012

Madklub - Radio

Jeg har en madklub med 3 venner fra gymnasietiden, hvor vi mødes ca. hver 3 måned. Vi skiftes til at vælge restaurant, og det må ikke koste meget mere end 500 kr pr næse for mad og vin. Det giver naturligvis nogle begrænsninger, men med det blomstrende og kollosale udvalg af billige steder i København, er det egentligt ikke så svært. 

RADIO
Denne gang var det Philip, der havde valgt sted, og hans valg var faldet på Radio. Jeg må indrømme, at jeg havde rigtigt mange forventinger til dette besøg, da jeg har læst meget om stedet; og så har jeg plaget de gamle om at invitere mig derhen - de er nogle gange lidt tunghøre, ellers har de bare en virkelig god selektiv hørelse. 

Konceptet er, at man kan vælge en menu på 3 retter til 300 kr eller 5 retter til 400 kr. Derudover er der 3 dagsretter som koster 75 kr; så faktisk kan man få en 8 retters menu. 

Vi var ikke så voldsomt sultne (og ville gerne have lidt flere penge til vinen), så vi valgte at tage 3 retter hver. Eneste problem var, at nogle af dagsretterne lød meget mere tillokkende end retterne på menuen. Køkkenet er desværre ikke fleksibelt, så det var absolut ikke muligt at bytte lidt rundt, selv ikke hvis vi betalte lidt ekstra. I og med at det var den samme ret vi gerne ville have, må jeg indrømme, at vi ikke kunne se bevæggrunden for den manglende fleksibilitet.

Nu er jeg ikke så rutineret udi restaurantanmeldelser, så jeg glemte naturligvis at notere alle detaljer omkring retterne. Men det vigtigste kan jeg dog huske - smagen!

Vinen

Vores faste vin-kender Mari-Louise, havde lagt sig med influenza, så det blev Martin, der fik det tunge ansvar. Til min store glæde valgte han, at vi skulle have en østrigsk hvidvin (minder jo dejligt meget om de tyske - sjovt nok). Tjeneren anbefalede denne til 495 kr. Den var virkeligt god og passe fint både til fisk og kød!

1 ret - Torsk og kål
Første ret var torsk med violet spidskål. Retten var meget fersk, da fisken ikke virkede varmetilberedt, og den kunne godt have brugt en smule peber (jeg har det med peber, som andre har det med salt), eller anden form for "spice". Dette gik igen i alle 3 retter. Kålen var perfekt tilberedt, og havde en dejlig smag og glans efter smørret, som havde kærtegnet det på smukkeste vis.

2 ret - svampe en masse
Anden ret bestod af svampe, svampe og atter svampe. Dertil var der en skum (kan ikke huske af hvad) og tallerkensmækker. Det var en dejlig lille  anretning, som smagte virkeligt godt - havde der dog bare været brugt lidt mere peber...

3 ret - kalv og dehydrerede (?) gulerødder
Tredje og sidste ret var kalv (tror at det var flanken) med rygeost og dehydrerede gulerødder. Jeg kan ikke lige huske hvad sovsen bestod af, men alt i alt smagte det helt vildt godt. Kødet var lækkert rødt, og rygeosten passede overraskende godt til. Gulerødderne havde en lidt mærkelig konsistens, og de smagte ikke af det store - altså de gjorde hverken til eller fra i den tilstand (måske et skud peber havde hjulpet..?).

Alt i alt var det et rigtigt glimrende måltid, også selvom at vi ikke måtte bytte en af retterne ud. Betjeningen var kompetent, og ret opmærksomme - især efter danske standarter. Maden var meget fersk og ren i smagen, hvor krydderier nærmest ikke blev brugt. Råvarerne og tilberedningen i orden, og maden smagte dejligt. Men hvor ville jeg dog ønske, at de havde tunet råvarernes smag bare en lille smule.

Med hensyn til min allergi (man er vel vanskelig), så tacklede de det rigtigt flot, og der var ingen dødsfælder. Tro det eller ej, men det et problem jeg desværre alt for ofte er ude for på trods af, at jeg minder dem om det ved hver ret. 

Slutteligt må jeg indrømme, at selskabet var det bedste ved den aften - men de er nu også nogle dejlige drenge at hænge ud med...

Se evt. Gastros anmeldelse, der er en anelse mere begejstret for stedet end jeg var. Link her: Gastro

onsdag den 29. august 2012

Mor-barn-tur til Paris

For længe, længe, længe, længe siden var jeg i Paris. Jeg har længe gerne ville dele alle mine tips til denne vidunderlige by, men hvordan får man alt med i ét blogindlæg? Så derfor har dette indlæg været enormt længe undervejs, men jeg synes ikke, at I skulle snydes for det på grund af min uduelighed... Så beskrivelserne er måske ikke så lange og udførlige, men jeg har linket til dem, så du nemt kan finde informationen selv! Og så er der ikke så mange bonustips denne gang...

PARIS baby!
Nu tænker du måske "hvad fanden er en mor-barn-tur for noget?". Det er såmænd når min mor og jeg tager på ferie sammen! Denne gang var det dobbelt op, for min mors veninde og hendes datter var også med! Det er et årligt fænomen, og tidligere har vi været i Berlin og London.

Vi var afsted i slutningen af April (ja, jeg ved godt at det efterhånden er meget, meget længe siden!), og foråret er et bestemt også et af de bedste tidspunkter at være i Paris på - vi var bare ikke så heldige med vejret... Men så kan man jo bare vælge at shoppe og spise hæmningsløst!

Vi boede på Hotel Daval, der ligger lige ved Bastillepladsen. Området er super fedt, og det er enormt nemt at komme dertil fra lufthavnen - man tager bare tog til Gare du Nord og skift til linie 5 (mod Place d'Italie) og hop af ved Bréguet Sabin, hvorfra det tager 2 min hen til hotellet. At der derudover er marked hver søndag samt ligger verdens bedste kaffebutik lige ved siden af, gør det absolut ikke værre. Eneste minus er, at da vi var der denne gang var betjeningen absolut ikke særligt god - en medarbejder gjorde alt, hvad han kunne for at få os op i det røde felt; og det lykkedes da også et par gange. Vi kunne for det første ikke få det væresle vi havde bestilt - og da slet ikke det værelse vi altid får - og for det andet skulle vi skifte værelse igen dagen efter! Så vi er måske på udkig efter et nyt sted at bo i byernes by (forslag modtages gerne)...?

Områder
Marais
Kaffe i hånden og tasken pakket - så er vi klar til at indtage Paris (også selv om vejret kunne have været bedre)
Ile de la Cité og Ile Saint-Louis
Notre Dame
Lige ved Notre Dame er der en legeplads - vi kunne ikke dy os....
Centrum
I det fjerne kan man spotte Sacré Coeur 
Etienne Marcel

De ikoniske nedgange til metroen findes stadigvæk rundt omkring i Paris - her er det ved Chatelet Les Halles
Restauranter
Restauranten ligger i området omkring operaen - og dermed også en masse ufatteligt ringe spisesteder - men gør dig selv den tjeneste at gå det lille ekstra stykke og tag hen på Chartier! 

Chartier er et fund fra gamle dage (det er faktisk min gudfar, der har "fundet" stedet for rundt regnet 30 år siden. Stedet skulle efter sigende ikke have ændret sig spor). Maden er helt enkel, men til gengæld er det nærmest urimeligt billigt; det eneste "krav" er, at du kommer, æder og skrider! Det er altså ikke et sted, hvor du skal sidde og hygge hele dagen...

Det er ikke muligt at reservere bord, men man stiller sig blot i kø - det går ualmindeligt hurtigt, så frygt ikke hvis køen virker lang (personligt er egner jeg mig til at stå i kø, og jeg fik ikke stress af at stå der)
Indgangen
Indretningen skulle heller ikke have ændret sig synderligt
Sådan ser regningen ud - skal du bruge den til regnskab, så får du dugen med! Ikke så meget pis der...
Bofinger skal efter sigende være Paris' ældste brasserie (eller i hvert fald et af dem). Det er alle klassikerne som man kender dem, og det er altid fantastisk! Bestil bord i glassalen, da det er det mest charmerende sted, men ellers kan man spise på Petit Bofinger (på den anden side af gaden), men det er altså ikke lige så godt... Et ekstra plus ved Bofinger er, at køkkenet har åbent indtil virkeligt sent, så det er det perfekte sted at spise middag efter fx en tur i operaen!
Museer
Musée D'Orcay
Dette er mit ynglingsmuseum; det er indrettet i en gammel banegård og har en helt vidunderlig samling af franske impressionister - så trods køen og smut forbi!

Musée Rodin
Den franske billedhugger Rodin og hans kvinder (kan på stående fod ikke huske om det var konen, elskerinden eller begge som var malere) var nogle fantastiske kunstnere. Museet har desuden en skøn park og både huset og parken er ved at blive renoveret, så det skal nok blive endnu bedre end det er på nuværende tidspunkt!
Les Arts et Décoratifes
Ligger lige ved Louvre, så det er oplagt at tage dem begge når nu man er i gang. Ellers ligger der jo en hel del butikker lige rundt om hjørnet som man kan fornøje sig med... Da vi var der havde de en udstilling om Marc Jacobs og Luis Vuitton - en dejlig blanding af traditionel udstilling og det mere moderne! Helt sikkert et museum jeg vil holde øje med...

Markeder
Jeg elsker markeder! Og der er indtil flere fantastiske i Paris (hvorfor har vi ikke den tradition herhjemme????), og her kommer lige mine to favoritter!

Vores faste salt-mand
Vores faste fois-gras mand!
Fransk dåsemad er bare meget federe, bedre og mere lækre end dansk!
Markedet v. Saint Eutace og Les Halles
Shopping
Når man er i Paris, så skal man shoppe - færdig, bum! Det er ikke til diskussion, for der er meget få steder i verden hvor der er lige så fantastiske muligheder for at forny sin garderobe som i byernes by! Personligt er jeg ret tosset med den franske rock-chic stil, der med sin rå enkelthed og forkærlighed for god kvalitet og skønne materialer tiltaler mig enormt meget!

Marc by Marc Jacobs
Fik købt mig en fin pink ring med masser af bling! Den kostede tilmed kun 7 €, og den skal bruges til et helt enkelt outfit - helst sort/grå for at give det lidt kant og farve...
Zadig et Voltaire
Ægte fransk Rock-Chic stil! Tøjet er ret dyrt, men det er super lækkert. Ofte er der lidt for meget glimmer i deres tøj. De har de fedeste smykker, ure og tasker. Link til Zadig et Voltaire

Les Petites
Lækkert, enkelt og stilsikkert mærke. Tøjet er farverigt med enkle snit, og kan derfor bruges både til hverdag og til fest. Priserne ligger i det høje mellemleje, men materialernes kvalitet er altid i top. Det blev da også til en virkeligt smuk kjole, som jeg skal have på til min storebrors bryllup. Link til Les Petites

Colette
Super designerbutikken Colette er et must at se for enhver fashionista. Det er 2 etager med mode og livstil, hvor mange af de helt store modebrands er repræsenteret. Helt klart et besøg værd! Link til Colette

Galerie La Fayette
Kæmpe department store, der er placeret bag lige ved operaen. Her finder man nærmest alle mærker, der er værd at kende, og man kan få alt fra mad til make-up til designertøj. Prislejet er meget bredt, men ligger fra det høje mellemprisleje til det virkeligt dyre. Link til Galerie Lafayette

Repetto
En af mine ynglingsbutikker, men jeg er jo også erklæret ballerinaafhængig... Se evt. mine to indlæg Ballerinas og Ballerinas - part 2. Som skrevet i det første indlæg, købte jeg et par sorte, klassiske ballerinaer, som nu er som groet fast til mine fødder. Her finder du ballerinaer i alle farver og modeller. Kvaliteten er i top, og priserne er også derefter. Hvis man ikke er besværlig med farver og modeller, kan jeg varmt anbefale deres butik på 24 Rue de Châteaudun. Link til Repetto


Ballet i operaen
Opéra National de Paris - Palais Garniér
Alt det andet man skal nå...
Gå rundt og nyd livet! Du er jo i Paris, så livet kan jo ikke blive meget bedre - spis macarons, drik kaffe på en fortovscafé i solen og nyd synet af de smukke gårde....
Gården til Derriere. Vi spiste på 404, der er marokkansk inspireret - maden var virkelig god.
Macarons

Skilte

Jeg har en forkærlighed for skilte med stavefejl og/eller meningsløse budskaber. Inden for dette felt er kineserne mestre, og jeg har gentagne gange ligget på gulvet og nærmest grædt af grin! Nogle vil måske sige, at det er tarveligt at pege fingre og grine af andre - og måske har de ret. Men jeg vil altså tillade mig at blive ved med at gøre det!

Skulle det være en squats?
Dagens skilt er imidlertid fra Danmark, nærmere bestemt fra en af de lokale gårdbutikker ved Krogen.

tirsdag den 28. august 2012

Bearnaise - mums!

Jeg elsker bearnaise! Jeg elsker især bearnaise til store, røde og blodige bøffer! Gerne med en side af lækre, sprøde fritter - som de laver dem i Belgien, forstås... 

Jeg synes, det er absurd nemt at lave den. Og hvis jeg skal være ærlig, så smager min altså bare bedre end mange af dem jeg har smagt på restauranter rundt omkring i verden. Er der én ting jeg virkeligt ikke forstår, så er det når folk snyder med madlavningen, og det gælder især bearnaisen. Hvorfor spise Knorr's klamme udgave (undskyld udtrykket, men jeg synes virkeligt, at det er ulækkert, og det har intet med bearnaise - eller mad - at gøre), eller købe færdiglavet essens, når det ikke tager meget mere end 30 min at lave sovsen selv. Fra bunden. Og man skal ikke engang stå og glo på det imens det laves... Så hop dog i køkkenet, og gå i gang med at lave den selv - du vil ikke fortryde det!

Bearnaise
Denne opskrift har jeg nappet fra Brdr. Price (har dog lavet visse ændringer). Jeg elsker deres tidlige tv-programmer, som sjovt nok blev optaget lige ved siden af Krogen. Jeg har valgt, at dele opskriften op i 3 dele; Essens, Smør, Sovsen.

- 3 spsk. estragon eddike. Hvis du ikke har det, kan sherry eddike sagtens bruges.
- 3 spsk. hvidvin (ikke en chardonnay, den smager for meget igennem), men vand kan bruges hvis det er helt galt.
- Estragon, helst frisk og en god stor håndfuld. Hak lidt under halvdelen til sovsen. Tørret estragon kan bruges.
- Skalotteløg, hakket 1-2 stk. (alt efter str.)
- Salt og peber (hel)
- 250 g. smør, klaret.
- 3-4 æggeblommer

1. Essens
Kom ingredienserne i en gryde, og kog det ind så der er ca. halvdelen tilbage. Når det er siet, skal der være ca. 2 store spsk. med ren essens. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt den er færdig, så smag på den - smager den surt og "lugter" væmmeligt og intenst af eddike, er den i vinkel! 
Sådan skal det se ud når den er kogt helt ind og siet. Denne del kan i øvrigt laves i god tid - fx dagen før, hvis du ikke vil stresse inden eller når gæsterne er kommet.
2. Smørret
Nogle er religiøse omkring hvorvidt smørret skal klares, men jeg gør det altså ikke... Så hvis du laver den som mig (kald det bare den dovne udgave), så kom smørret i en gryde. Vælg gerne en, der er god at hælde fra. Sørg for at smørret ikke kommer til at koge, men at det smelter stille og roligt.
Når smørret er smeltet, skal det køles lidt ned. Det er meget vigtigt at det ikke er for varmt, når du går videre til næste skridt.

3. Sovsen
Denne del er den "svære". Eller det er her, at det kan gå galt, hvis man ikke lige er opmærksom, for sovsen vil skille hvis det bliver for varmt.

Æggeblommerne blandes med essensen. Det varmes op under konstant piskning (husk, brug håndleddet i stedet for armen). Gryden må ikke blive varmere end, at du kan røre ved den. Altså, den skal være lun, men ikke brandvarm. Det kan hjælpe at sætte gryden i et vandbad de første par gange, da det så bliver nemmere at kontrollere temperaturen. Jeg tager gryden af pladen engang i mellem.
Når det er pisket op - tænk gerne lidt fluffy - skal smørret blandes i. Tag en skefuld ad gangen og hæld det langsomt i blandingen samtidig med at du pisker. Sørg for at piskeriset kommer godt rundt i hele gryden, så der ikke er noget som samler sig i kanterne. Bliv gerne ved med at komme lidt smør i ad gangen, da du på denne måde bedre kan sikre at sovsen får den rette konsistens og smag. Bliver du modig - eller når du bliver modig - kan du hælde smørret direkte fra gryden. Også her skal det gøres stille og roligt, og under konstant piskning!

Når du synes, at sovsen er ved at få den rette konsistens, kommes estragonen i. Igen er det bedre at starte med lidt. Sovsen smages til med salt og peber. Bliver den lidt for fad i smagen kan lidt citronsaft bruges til at "pifte" den op...
Tada! Sådan ser sovsen ud når den er færdig! Personligt synes jeg, at det er et af de smukkeste syn der findes...
Vi serverede det med lidt lækkert kød fra den lokale slagter i Fårevejle. Dyret fik en tur på grillen, hvilket det absolut ikke tog skade af! Vi grillede også nogle squash og blandede dem med nogle friske ærter. Salaten var den skønne nektarin/ingefær-salat (link). Alle råvarerne var faktisk fra de lokale gårdbutikker og vores egen køkkenhave - It's as good as it gets!

Perfection!!!!
Mums, for et måltid! Vi drak en dejlig Spätburgunder til som vi har købt i Hamborg - mon jeg snart skal tilbage efter forsyninger?

torsdag den 23. august 2012

Nektarin-ingefær salat

Den her salat er simpelthen fantastisk! Derudover er den sindssygt nem at lave, og den passer til rigtigt mange ting. Den kan især anbefales til grillmad - og ja, jeg ved godt, at grillsæsonen er ved være forbi, men jeg har altså først opdaget den for nyligt... Så husk den til næste sommer!

Der er ikke tilsat noget fedtstof eller nogen form for marinade, da det er nektarinernes og ingefærens egen saft, der udgør væden. Som sædvanligt er der ingen mål at lave den efter, men mit råd er, at man skal smage til lidt ad gangen...

Nektarin-ingefær salat
- Nektariner (modne!)
- Hakket rødløg
- Fintrevet ingefær
Nektarinerne skæres, rødløget hakkes og ingefæren rives. Det hele blandes sammen og stilles til side - den bliver bedst, hvis den har fået lov til at stå lidt. Derfor skal man huske at passe på med ingefæren, da den tager til i smag efter lidt tid.