torsdag den 26. juni 2014

Da Distortion ramte Nørrebro

Jeg elsker Distortion! Det er en af de ting jeg glæder mig allermest til i løbet af året - og i år var jeg så heldig at have fri om torsdagen, så jeg kunne give den max gas på Nørrebro! 
Da Erika bor på Nørrebro startede vi hos hende - jeg medbragte forsyninger til aftenen
Pernille og Erika var allerede godt i gang ude i baggården
Så er vi ligesom klar til en sjov aften...
Aftalen var, at Erika skulle stå for lidt snacks - hun gik lidt amok... Så vi gik i hvert fald ikke sultne derfra!
vi sad og hyggede i gården i lidt tid, og de andre kom stille og roligt dumpende (efter de havde kæmpet sig igennem menneskemængden)

Så er tasken klar til at tage ud i samfundet
Og der skulle lige et par selfies til - her med bedsteveninden Alex
Pernille med sin lille dåseøl
Og så afsted - vi drog ned af Nørrebrogade
Erika og Nille
I'm so charming and elegant
Her gjorde vi holdt
Der var pænt mange mennesker!
Der blev naturligvis instagrammet (når man en sjælden gang havde net), drukket og røget igennem
Anna
Alex
video
Og selvfølgeligt dansede vi også lidt
På et tidspunkt blev lidt trætte (vi er vist ved at blive gamle), så vi sluttede os til nogle af Erikas venner ved en vinbar
Det var en fantastisk aften - og jeg kom som vanlig ALT for sent i seng, så var helt færdig dagen efter! Men jeg glæder mig allerede til næste år!

Pavlova med brændte figner og karamelsauce

Som I nok har opdaget, så er jeg fan af konceptet pavlova! En af de fedeste ting ved at lave den er, at den kan varieres i uendeligt mange variationer. I vinter fandt jeg denne lidt frække udgave med brændte figner og karamelsauce i Alt for damerne (opskrift her), som min mor og jeg så arbejde lidt videre på. Min opskrift er naturligvis inspireret af den i magasinet, men jeg har brugt lidt andre ingredienser. 

Og selvom den måske lyder lidt vammel, så er den stjerne god!!! 


- 1 pavlovabund og creme - se opskrift her
- 7-8 friske (modne!) figner
- Sukker
- Flydende saltkaramel

Du starter naturligvis med at lave din marengsbund dagen før! Og så laver du cremen i samme runde. De har nemlig bedst af at stå en dags tid og samle sig.

Tænd ovnen og sæt den på grill. Skær et tværsnit i toppen af fignerne - du skal ikke skære helt igennem - og giv dem et kærligt klem på vommen, så de åbner sig. Drys sukker over
Sæt dem i ovnen i ca. 5 min eller indtil sukkeret er karameliseret. Lad dem køle af, så de ikke smelter cremen (det lærte jeg så på den hårde måde - lidt dumt gjort af mig).

Så går samle arbejdet i gang! Kom cremen på marengsbunden (husk at der skal mest på midten) og dekorer den med cremen
Som I nok kan spotte, så var vores bund gået helt i smadder MEN det er der (næsten) ikke nogen der ser når man smider creme ovenpå!
Nu kommer den vigtigste del - saltkaramelsovsen!!! Jeg har købt min på markedet i Paris hos min saltmand, men i opskriften fra Alt står der også hvordan man selv fikser sådan en fætter.
På med den - og der skal ikke spares!
Server for de ventende medspisere (eller nyd den hele selv)

onsdag den 25. juni 2014

Fredagsbøf og hygge med Nessie

Nessie og jeg havde for nogle fredage siden en date. Vi skulle have bøf, sovs, vino og se actionfilm med tåbelige oneliners - eller jeg skulle have det, Nessie skulle have tørfoder og nusses. 

Jeg startede i Torvehallerne med min mor, der forstod vores plan. Da jeg så de lækre asparges på torvet, så skulle der alligevel lidt grønt til kødet
Jeg havde sådan set ikke en overordnet plan med hvad jeg skulle lave - havde kun grundingredienserne på plads. Derfor blev det til en hurtig brainstorm der midt i indkøbene, og det her er hvad vi nåede frem til
BØF! med en syrlig flødesovs til sammen med hvide asparges. Og jordbær med fløde til dessert. Enkelt, men godt!

Bøffekød og sovs
- 1 stk kæmpe lækker bøf med god fedtmarmorering fra Slagter Lund (andre slagtere kan sådan set også bruges - fx Cleaver's)
- En god håndfuld hvide asparges (jeg lavede 5 til mig selv)
- 0,25 l god fløde (brug nu den på 48%!)
- 1 spsk citronskal (husk den skal være øko!)
- Ca. 1-3 spsk citronsaft (mængden kommer an på hvor syrlig man kan lide det - smag til undervejs!)
- 1 håndfuld kørvel
- 4 hvidløgsfed
- 1 rosmarinkvist
- Stor klat smør!

Fremgangsmåde:
1. Sovs.
2. BØF!
3. Asparges

Jeg startede som sagt med sovsen, da fløden skulle hygge sig og koge lidt ind over længere tid. Jeg kom det meste af flasken i, men efterlod lidt til at smage til med senere i processen
Da den havde hygget sig ved lav varme i en lille time - husk, den må ikke koge - kom jeg lidt kørvel med stilk og det hele i. Og et par fed hvidløg og lidt citronskræl. Igen, smag til undervejs, så start med lidt - der kan altid proppes mere i. Det var også ca. her, at jeg skrællede mine asparges og smed dem i en pande med koldt vand og skrællerne (se billede længere nede).
Sovsen skulle bare passe sig selv og få masser af smag og kraft, så det var tid til kødet. Grunden til at jeg tog kødet før der skulle laves tilbehør var, at det skulle stå og hvile i lige så lang tid som det var på panden (i mit tilfælde knap 5 min).

Varm en pande godt op og smelt smørret. Jeg brugte min grillpande, men en normal kan også bruges
På med rosmarin og hvidløg (med skrællen på) - det giver smag til fedtstoffet!
Når smørret er brunet af, kommes dyret på den glohede pande
Jeg skal have kødet så råt som muligt, og derfor vendte jeg kødet da det så sådan her ud. På med salt og peber.
Jeg mærker på kødet med fingrene for at tjekke om det har fået nok - som sagt skal min være blodig og rød(rå), så den skal føles ret blød i det. Når jeg mener den er lige ved at have fået nok slukker jeg for varmen og lader den stå i et minut eller to for ar få lidt ekstra varme.
Da bøffen havde fået nok, pakkede jeg den ind i masser af sølvpapir og viskestykker, så den kunne holde varmen.

Si sovsen, og stil den tilbage på komfuret.

Sovsen passede igen sig selv og bøffen skulle hvile, så nu kunne aspargesene laves.
De står jo smart nok allerede i panden, så der skal bare tændes for varmen
Jeg kan godt lide mine asparges med lidt bid, så mine får kort tid - ca. 3-5 minutter (med induktionskogeplader). Prøv dig evt. frem med en kartoffelpind. Når du mener de er færdige, så tag aspargesene fra og pak dem ind. Lad vandet og skrællerne koge lidt ind - det kan du nemlig bruge til en risotto eller lign!

Hæld det overskydende saft fra (kød)panden ned i sovsen sammen med saften der er sivet ud fra bøfpakken.
Skru godt op for varmen og smag sovsen til.
Så var det tid til at samle.
Asparges nederst
På med bøffen
Og så masser af sovs!
Lidt lækkert salt - jeg brugte røget salt
Og pyntede med lidt kørvel og citronskal
Lige et close up!
Prøv lige at se hvor lækkert rødt det kød er!
Og så var det tid til at spise og se The Expendables II
Tror faktisk det her ville være nogenlunde hvad mit sidste måltid skulle være
Er der noget bedre en lidt meningsløs vold og platte replikker? Nej, det tror jeg ikke, at der er!
Nessie var ikke så imponeret over filmen, men tog sig en god lur. Heldigvis lå hun så jeg kunne nusse hende på maven (slet ikke noget hun havde planlagt)
Vi havde alt i alt en pænt god aften!