Nessie og jeg havde for nogle fredage siden en date. Vi skulle have bøf, sovs, vino og se actionfilm med tåbelige oneliners - eller jeg skulle have det, Nessie skulle have tørfoder og nusses.
Jeg startede i Torvehallerne med min mor, der forstod vores plan. Da jeg så de lækre asparges på torvet, så skulle der alligevel lidt grønt til kødet
Jeg havde sådan set ikke en overordnet plan med hvad jeg skulle lave - havde kun grundingredienserne på plads. Derfor blev det til en hurtig brainstorm der midt i indkøbene, og det her er hvad vi nåede frem til
BØF! med en syrlig flødesovs til sammen med hvide asparges. Og jordbær med fløde til dessert. Enkelt, men godt!
Bøffekød og sovs
- 1 stk kæmpe lækker bøf med god fedtmarmorering fra Slagter Lund (andre slagtere kan sådan set også bruges - fx Cleaver's)
- En god håndfuld hvide asparges (jeg lavede 5 til mig selv)
- 0,25 l god fløde (brug nu den på 48%!)
- 1 spsk citronskal (husk den skal være øko!)
- Ca. 1-3 spsk citronsaft (mængden kommer an på hvor syrlig man kan lide det - smag til undervejs!)
- 1 håndfuld kørvel
- 4 hvidløgsfed
- 1 rosmarinkvist
- Stor klat smør!
Fremgangsmåde:
1. Sovs.
2. BØF!
3. Asparges
Jeg startede som sagt med sovsen, da fløden skulle hygge sig og koge lidt ind over længere tid. Jeg kom det meste af flasken i, men efterlod lidt til at smage til med senere i processen
Da den havde hygget sig ved lav varme i en lille time - husk, den må ikke koge - kom jeg lidt kørvel med stilk og det hele i. Og et par fed hvidløg og lidt citronskræl. Igen, smag til undervejs, så start med lidt - der kan altid proppes mere i. Det var også ca. her, at jeg skrællede mine asparges og smed dem i en pande med koldt vand og skrællerne (se billede længere nede).
Sovsen skulle bare passe sig selv og få masser af smag og kraft, så det var tid til kødet. Grunden til at jeg tog kødet før der skulle laves tilbehør var, at det skulle stå og hvile i lige så lang tid som det var på panden (i mit tilfælde knap 5 min).
Varm en pande godt op og smelt smørret. Jeg brugte min grillpande, men en normal kan også bruges
På med rosmarin og hvidløg (med skrællen på) - det giver smag til fedtstoffet!
Når smørret er brunet af, kommes dyret på den glohede pande
Jeg skal have kødet så råt som muligt, og derfor vendte jeg kødet da det så sådan her ud. På med salt og peber.
Jeg mærker på kødet med fingrene for at tjekke om det har fået nok - som sagt skal min være blodig og rød(rå), så den skal føles ret blød i det. Når jeg mener den er lige ved at have fået nok slukker jeg for varmen og lader den stå i et minut eller to for ar få lidt ekstra varme.
Da bøffen havde fået nok, pakkede jeg den ind i masser af sølvpapir og viskestykker, så den kunne holde varmen.
Si sovsen, og stil den tilbage på komfuret.
Sovsen passede igen sig selv og bøffen skulle hvile, så nu kunne aspargesene laves.
De står jo smart nok allerede i panden, så der skal bare tændes for varmen
Jeg kan godt lide mine asparges med lidt bid, så mine får kort tid - ca. 3-5 minutter (med induktionskogeplader). Prøv dig evt. frem med en kartoffelpind. Når du mener de er færdige, så tag aspargesene fra og pak dem ind. Lad vandet og skrællerne koge lidt ind - det kan du nemlig bruge til en risotto eller lign!
Hæld det overskydende saft fra (kød)panden ned i sovsen sammen med saften der er sivet ud fra bøfpakken.
Skru godt op for varmen og smag sovsen til.
Så var det tid til at samle.
Asparges nederst
På med bøffen
Og så masser af sovs!
Lidt lækkert salt - jeg brugte røget salt
Og pyntede med lidt kørvel og citronskal
Lige et close up!
Prøv lige at se hvor lækkert rødt det kød er!
Og så var det tid til at spise og se The Expendables II
Tror faktisk det her ville være nogenlunde hvad mit sidste måltid skulle være
Er der noget bedre en lidt meningsløs vold og platte replikker? Nej, det tror jeg ikke, at der er!
Nessie var ikke så imponeret over filmen, men tog sig en god lur. Heldigvis lå hun så jeg kunne nusse hende på maven (slet ikke noget hun havde planlagt)
Vi havde alt i alt en pænt god aften!
