Spicy jomfruhummere

Er jeg den eneste der har fået nok af vinter og længes efter forår? Nej, vel!? Da jeg var i sommerhus i weekenden og så fiskemandens enorme friskfangede udvalg, faldt jeg i svime over deres lækre jomfruhummere - at de tilmed lige var hevet op af vandet og sprællede på livet løs gjorde det kun endnu mere tillokkende!

Jomfruhummere er måske en lidt dyr spise, men man kan principielt servere ganske få til noget mere solidt, så man ikke køber jeg helt fattig i dem. Vi tog 5 stk. hver og det rakte så rigeligt, og man kunne sagtens have nøjedes med 3 eller 4 og så have serveret en lækker salat til og noget brød... Da kødet er meget delikat er det vigtigt, at den ikke overdøves af alt for stærke krydderier. Vi valgte, at smide en god portion frisk hvidløg, lidt chili og så en god krydderiblanding i masser af smeltet smør - og det var så lækkert! Det bedste er, at det tager ca. 10 min at lave maden!

Til tre personer skal du bruge:

• 15 friske jomfruhummere
• et par fed hvidløg, grofthakket (er du som mig til hvidløg, så tag gerne et par ekstra fed)
• ca. 150-200 g smør
• 1 økocitron skåret i både
• 1/2 - 1 frisk chili skåret i tynde skiver (tjek hvor stærk den er inden du smider det hele i) 
• (kan udelades) hjemmelavet uighur krydderiblanding. Den består af hel fennikel, spidskommen, sichuan peber, peber, salt, chiliflader samt tørret tørret hvidløg og ingefær.
• evt. friske krydderurter - fx ramsløg, karse, purløg eller hvad urtekassen nu rummer...

Evt. tilbehør: hjemmerørt mayo, lækkert ristet brød og/eller en god salat...

Start med at tænde ovnen på grill - den skal være godt varm! 

Begyndt at smelte smørret ved lav varme og kom hvidløg, chili (gem evt. et par skiver til pynt) og evt. krydderiblandingen i - den laver du ved at riste de hele krydderier på en meget varm pande indtil de "popper", hvorefter du moser dem godt og grundigt i morteren og blander med salt, hvidløg og ingefær...

Mens smørret hygger sig - husk nu at det ikke må koge - kan du gribe dine friske jomfruhummere! De skal nemlig halveres og renses... Tag en god skarp kniv der er godt spids og læg kræfterne i når du skærer dem midt over!

På trods af at der var gået en del timer siden vi havde købt dem og de havde hygget sig hele dagen i køleskabet, så sprællede de stadig ganske meget da de skulle under kniven... Lidt makabert, men dø skulle de jo - ellers kunne jeg jo ikke få min mad!

Når du skærer dem op, skal du fjerne indvolde - og husk nu den tarm! De var super nemme at rense og det meste kunne tages med lidt vand, hvorefter vi duppede dem tørre.

Tag en bradepande (eller lign.) og beklæd med silikone bagemåtte eller bagepapir. Smid dyrene på med kødsiden op

Når du har fordelt dem hælder du smørsovsen over dem

Og så ligger de ellers pænt der på lit de parade med deres lækre smørsovs over sig. Du kan i øvrigt også lige give dem et lille drys salt inden de ryger i ovnen

Smid dem i ovnen og hold godt øje med dem for de skal altså ikke have særligt længe! Når kødet er hvidt er de færdige - vi gav dem 3-5 minutter. Det er bedre at give dem for lidt end for meget... Smid dem op på en stort fad, drys med lidt chili og evt. lidt friske krydderurter og citronbåde

Jeg bliver helt sulten igen...

Skynd dig at servere dem mens de er varme!

Bøffer med udsigt

Det kan næppe komme som et chok, at jeg er svært glad for bøffer. Det er sådan set en familiesvaghed, og da min "lille" fætter havde fødselsdag, gav vi ham en tur på resto - og det var en velkommen mulighed for at få afprøvet den (forholdsvis) nye M.A.S.H. Penthouse på toppen af Tivoli Hotel!

Vi startede med en lille fiks drink i deres bar og nød udsigten udover byen. Så snart vores drinks var hældt ned og bordet var klar (det gik foruroligende hurtigt - især det første), blev vi ført ind i restauranten, der er indrettet i samme stil som moderskibet inde på Bredgade. 

Selvom der var gået en evighed siden knægtens fødselsdag, bildte min stedfar tjeneren ind at det altså var hans fødselsdag den dag

Da udvalget af bøffer jo er pænt stort på sådan en bøfrestaurant, tog vi os god tid til at læse det grundigt igennem! Det er jo ikke en lille beslutning

Min stedfar var nu mest optaget af vinkortet - og heldigvis for det!

Vinen kom ret hurtigt på bordet og så kunne snakken gå livligt

Min fætter valgte carpaccio - ved ikke om han var bange for ikke at få nok kød...

Vi andre kastede os over østers

Jeg har aldrig set en mindre flaske tabasco

Der gik ikke længe før de alle var kastet ned, og vi alle sad godt tilfredse og snakkede videre (vi stopper sjældent med at snakke i min familie)...

Til hovedret valgte jeg en fiks lille bøf på 600g...

Bone-in-ribeye fra USA ^

Min fætter skulle naturligvis lige overgå mig, så han valgte en Tomahawk på 900g

Jep, du læste rigtigt - han fik sig en 900g bassedreng af en bøf fra Australien

Det er i øvrigt hans store lap af en hånd, og ikke min lille bitte barnehånd, der bruges til sammenligning

Jeg er så elegant og diskret når jeg fotograferer

Min stedfar er kødsvag, så han nøjedes med en burger 

Min mor tog en dansk ribeye på 300g, men den glemte jeg altså at tage billeder af... Men jeg var ikke for fin til at nappe hendes rester, da jeg havde spist min egen bøf...

Vi skulle naturligvis have fritter til bøfferne, men da de ikke har "rigtige" pommes, gik vi efter chili fries

Min stedfar syntes, at vi skulle have stegte jalapeños til...

Jeg skulle i hvert fald have bearnaise til min bøf!

For tiden har jeg en ting for onion rings, så det synes jeg også vi skulle have

De var desværre ikke særligt gode - alt for meget dej, og de var slet ikke crunchy...

Min bøf var ganske glimrende, men den var ikke lige så rød som jeg havde forventet (plejer at sige, at den skal være så levende som muligt), og det er lidt øv for et bøfsted, at de ikke kan stege den som bestilt. Til gengæld havde den en god overflade.

Min mors (danske) bøf var derimod helt perfekt stegt og kødet endnu mere mørt end det amerikanske kød jeg fik...

Tro det eller ej, så spiste min fætter rub og stub af sin bøf - ig grinte lidt af ham ved nabobordet som ikke kunne spise op og måtte have resterne med hjem (ikke at der er noget i vejen med at tage rester med hjem, tværtimod).

Vi kunne derimod godt have spist en lille hyggebøf - bare sådan en lille happer - efter vores. Hvem sagde grovædere? Det syntes vi dog, måske var lige i overkanten, så vi droppede det og tog dessert i stedet.

Fætter guf hoppede på profiteroles med chokoladesovs

Vi andre delte en ostetallerken

Selvom nogle af os godt kunne have spist mere - ikke at vi var sultne, men lidt kan man vel altid klemme ned - så sluttede vi af der. Og så gik vi direkte i baren. Igen!

M.A.S.H. Penthouse er et glimrende bekendtskab, men der er plads til enkelte forbedringer - det med at bøffen ikke er stegt korrekt er en streg i regningen på et steak house. Men betjeningen er skøn, omend det kunne være lidt svært at få kontakt til dem i løbet af måltidet, og maden god. Deres drinks er i øvrigt også pænt gode! Det er ikke sidste gang vi tager derhen, men næste gang skal det nok være en sommeraften, hvor man kan nyde at se på solen gå ned over byen mens man pimper drinks!

Beskidte nachos

Det her er en beskidt lille sag, der gør sig umanerligt godt som tømmermændsmad! Eller bare som en snedig lille snack når trangen til noget beskidt melder sig og du ikke vil spise dårlig/klam junkfood - eller bare ikke magter at forlade din lejlighed (jeg magter som oftest ikke at kravle ned fra 4. sal medmindre jeg virkeligt trænger til burger og friturestegte grønsager). Du kan lave det hele dagen før, så du bare lige hurtigt skal stege kyllingen og smelte osten. Faktisk bliver den bedst hvis du laver det dagen før. Det er easy peasy lemon squasy!

Jeg har hapset opskriften på kyllingmarinaden og dippen fra The Londoner's Chicken Fajita Salad og gjort den sunde ret til noget gris. Ups... Jeg har som altid ændret en lille bitte smule på opskriften, så det passer til min smag, og da jeg elsker (som i virkeligt elsker) spicy mad, så er der blevet skruet lidt op for volumen på det punkt - er du ikke til så spicy mad, så følg du bare den originale opskrift (tryk på linket ovenfor).

Kylling + marinade

- 1 øko kyllingebrystfillet

- Saften af 1/2 lime

- Saften af 1/2 citron

- 2 fed hvidløg hakket fint

- 1/2 frisk chili skåret i tynde skiver (evt. uden kerner - tjek styrken inden du fylder på)

- 1/2 tsk. honning

- Lidt groft salt

- 1 1/2 spsk. olivenolie

- Lidt tørrede chiliflager (kan udelades hvis du ikke er til stærk mad)

- 1/4 tsk cayennepeber eller røget paprika (kan udelades hvis du ikke er til stærk mad)

Dip

- 2-3 spsk skyr (eller græsk yoghurt)

- Masser af frisk koriander med stilk

- Saften af 1/2 lime

- Saften af 1/2 citron1/2

- 1/2 tsk. honning

- Lidt groft salt

- 1/2 spsk. olivenolie

- 3-4 jalapeños (dem på glas)

- 1 pose gode nachos

- 1 stor håndfuld revet vesterhavsost

Derudover havde jeg lidt frisk mozzarella, som jeg også proppede i. Brug bare den ost du nu har, og som smelter godt...

- Lidt koriander til pynt

Lav marinaden og skær kyllingbrystet i mundrette bidder. Bland og stil på køl natten over.

Blend korianderen med jalapeños, citrussaften, honning og olie i en stavblender - skulle du være en af de få, der ikke har sådan en fætter, så kan du også sagtens bare hakke koriander og jalapeños meget fint. Smag til med salt - du kan også smage til med lidt mere lime/citron, honning og chili, hvis den lige skal have lidt mere. Bland massen med skyr og smag til igen - jeg kan bedst lide den, hvis den er godt stærk og med et lille kick syre. Stil på køl natten over.

Den sidste tilberedning er så nem så nem!

Tænd ovnen på 180-200 grader (varmluft)

Tag en pande der kan tåle at komme i ovnen, og varm den godt og grundigt op. Når panden er godt varm smider du kyllingen på - få gerne lidt af marinaden med. Skru ned til mellemvarme og steg kyllingen i ca. 5 minutter (den skal være gylden brun) og sluk for varmen. Smid osten over kyllingen og smid panden i ovnen. Har du ikke en pande der kan komme i ovnen, kan du smide det i et ildfast fad, men så har du også mere opvask...

Når osten er smeltet, hvilket ikke burde tage mere end 10 minutter, så tag panden ud og vend det hele rundt, så den smeltede ost bliver godt fordelt over kyllingen. 

Hæld dippen i en skål (i den virkeligt dovne udgave, så serverer du bare i bøtten) og drysser lidt koriander over. 

Smid nachos i en skål og hæld den smeltede ost og kylling over. Drys lidt koriander over.

Servér!

Det er en egoopskrift, så er du meget sulten eller skal du dele (gud forbyde det), så skal du bare gange op med antallet af personer!