Perlehøne med kantareller og sprøde majs

Da jeg vågnede i morges, var det gråt, koldt og vådt - eller sagt på en anden måde, det er blevet efterår! Derfor tænkte jeg, at det da var passende med en dejlig efterårsret her på bloggen. 

For noget tid siden lavede jeg, i et anfald af selvforkælelse, denne dejlige ret med perlehøne (de har dem ofte i Irma) med dejligt efterårstilbehør til - kantareller og majs!

Retten er super nem at lave, og den har lidt en wow-faktor.

Til 1 pers. skal du bruge:

- 1 perlehønebryst

- 1 pk kantareller

- 1 majs

- 2 små fed hvidløg (eller 1 stort)

- 1 stort skalotteløg (eller 2 små)

- Stor klat creme fraiche (eller fløde)

- Lille skvæt vin (jeg brugte rose, da det var hvad jeg havde, men rød- eller hvidvin fungerer lige så godt)

- Lidt karse til pynt (kan udelades)

Start med at rense kantarellerne for jord og snavs. Hak skalotteløg og hvidløg

Varm en pande op med en god klat smør, og steg kantarellerne af ved middel varme.

Kom derefter det meste af skalotteløgene i (jeg gemte lidt til pynt), og bagefter hvidløget. Sørg for at hvidløget ikke bliver branket, da det giver en fæl smag.

Mens det står og hygger sig på svag varme, så varmer du en anden pande op - igen med lidt smør. Når smørret er brunet af, smider du brystet på (perlehønens) med skindsiden nedad ved høj varme. Kom salt og peber på bagsiden. Vend dyret og kom salt og peber på skindsiden. Skru ned til svag/middel varme, og vend dyret med jævne mellemrum. Den skal have ca. 20 min efter der er skruet ned.

Når der er ved at være 10 min. tilbage, kommer du en stor klat creme fraiche ned til svampene, og lader det hele summe sammen. Jeg plejer at skrue op lige i starten, og når creme fraichen er "smeltet", så skruer jeg ned til middel varme.

Du kan passende åbne en flaske vin nu! Hæld en lille skænk til svampene og et stort glas til dig - det er vel kun rimeligt!? 

Nu er det ved at være tid til at ordne majsen! Skær kernerne af (dvs. de spiselige kerner).

Når perlehønen er færdig, tages den af og pakkes godt ind, så den ikke bliver kold. Hæld lidt af fedtet fra panden ned til svampene - ikke for meget - det giver en god smag! Smag til med salt og peber.

Nu kommer du kernerne i en gryde (eller pande) sammen med (endnu) en stor klat smør, og varmer dem godt igennem ved høj varme - sørg for at røre rundt i det, så det ikke brænder på. De skal ikke have særligt længe - ca. 5 min.

Så skal der serveres! Sluk varmen for svampe og majs! Varm en tallerken op, så maden ikke bliver kold hurtigt!
Opbygningen må du selv om, men jeg gik efter svampe og sovs nederst, og brystet placeret selvsikkert ovenpå!

Smid majs på brystet (igen, perlehønens) og drys med lidt karse og de sidste skalotteløg.

Så er der serveret! Og det smagte dejligt!

Det tog ca. 40 min at lave fra start til slut...

Cirkusponyer

Så længe jeg kan huske tilbage har vi været i cirkus hvert år. Og nu tænker du måske, at jeg da er alt for gammel til det pjat - eller i det mindste kunne jeg da bare bruge et barn som undskyldning for det. Det mener jeg altså ikke, at jeg er - for gammel til at gå i cirkus altså!

Familien tager i cirkus hvert år. Det er måske nok mest fordi min stedfar er gammel cykelartist, og havde et nummer med en af de dejlige damer fra Cirkus Dannebrog, og han er en ven af familien. Derfor bliver vi inviteret hvert år, og vi deltager med stor (barnlig) glæde!

I sidste uge var det så tid til den årlige tur - og denne gang var vi kun min mor og jeg, da min stedfar meldte sig syg (voldsomt tilfælde af manflu).

En anden tradition er, at jeg SKAL have en af deres lysdimser - koste hvad det vil! Og en øl eller to... Og da de havde en med en pony på, og som kunne vrinske så var jeg solgt!

Ved faktisk ikke helt om jeg er gladest for øllen eller ponyen (nok mest det sidste)...

Nå, men tilbage til det det handler om. Vi fik de gode pladser i logen, så vi kunne se det hele - og mærke suset helt tæt på!

Skulle det fx være en pony to go?

Da forestillingen startede en del senere end vi lige havde regnet med, så var vi desværre nødt til at snige os ud i pausen (skammer os stadig). Vi havde jo bestilt bord på Pony (det virkede ligesom passende), og der skulle vi nå hen inden de lukkede...

Så min mor og jeg skyndte os til Vesterbrogade, hvor min stedfar havde rejst sig fra dødslejet, for han kunne sjovt nok godt lige klemme lidt mad fra Pony ned! Så deeeeet....

Jeg har tidligere blogget om Restaurant Pony (du kan læse indlægget her), og jeg har været der en del gange siden. Det er en fantastisk restaurant, med vidunderlig mad, vin og betjening! De har en fast menu - deres Ponyspark - til 450 kr. for 4 retter.

Denne aften var vi gik a la carte, og lagde ud med snacks: røget laks med dild samt røgede ølpølser fra Hallegård. Dertil serverer de det bedste brød og smør til...

Retterne har nogenlunde samme størrelse, og er derfor ikke delt op i forret og hovedret, men nogle af retterne er lidt større og mere mættende end andre. 
Som vores første ret valgte vi alle røget andebryst med stegte hjerter, mørke bær, blommeeddike og andesky

Det smagte simpelthen så godt! Det hele gik op i en højere enhed, og jeg kunne have spist spandevis af det, hvilket min tallerken også bar præg af - den var "slikket" ren! 

Min anden ret var sprængt kalvehjerte med grønkål, knuste kartofler, sennepskorn og tørret savoykål

Det smagte herligt, men det var en meget tung ret. Jeg ved ikke om det bare er mig, men jeg synes at den var for tung og portionen for stor. Og så havde den ikke den samme lethed som anden havde. Jeg skammer mig helt ved at sige det, men jeg kunne simpelthen ikke spise det hele!

Min mor valgte grillet svinenakke med nye løg, estragon, mørk øl, honning og ribs

Grissebassen smagte dejligt, og her var der i modsætning til kalvehjertet bedre forhold mellem det tunge og det skarpe - måske var det i virkeligheden det der manglede i min ret!? 

Selvom jeg var ret mæt, så kunne jeg godt klemme en lille dessert ned (det er jo en helt anden mave)! Valget faldt på mazarin med hindbær, yoghurtsorbet og tørrede urter, som smagte fint uden at være prangende

Gennem hele måltidet drak vi den dejlige riesling, Laurentiushof, Bremmer Calmont "Urgestein" (2012), som vi kiggede forbi hos på vores Moseltour!

Og cirkusponyen, den fik de på Pony!

NAM's Kusine - madlavningskursus

Forleden var min mor og jeg på madkursus. Igen. Denne gang var vi taget helt til Dragør (gisp) for at lære noget om Singapores gadekøkken fra Michael og Tin Pang-Larsen, der sammen Claus Meyer, har åbnet restauranten NamNam på Vesterbro (tjek deres hjemmeside her).

Min mor og jeg har været på masser af madlavningskurser hos Meyers Madhus, og har været rigtigt glade for det - ikke fordi vi har lært så forbandet meget nyt, men fordi det skubber ens grænser lidt, udvider horisonten og så er det enormt hyggeligt! Og så skal vi ikke glemme den frie bar undervejs - den er rar! Hvis du skulle have lyst til at prøve sådan et kursus, så kan du tjekke dem her (de bliver hurtigt udsolgt, så slå til hvis du finder et kursus du kan lide!).

Michael og Tin havde i sin tid Restaurant Nam's Kusine, som folk åbenbart valfartede til. Men den er nu lukket, og i stedet er der nu madlavningskurser i lokalerne. Og det var her vi mødtes en lørdag eftermiddag med andre madører...

Vi lagde benhårdt ud med at lave kokos-chili-mojitos

Eftersom jeg var lidt ramt efter fredagens twedagsbar (verdens hyggeligste koncept - fredagsbar for tweeps), så kastede jeg mig over baren og fik hurtigt lavet to stks! 

Så kunne de andre lave deres i ro og mag...

Og så fik vi en slags forklaring på hvad vi skulle lave... Og når jeg slags, så er det fordi det hele er meget ustruktureret. Og det er noget der får min ocd til at reagere og slå ud, så jeg blev ret hurtigt distraheret (tømmermændene hjalp heller ikke). Men der blev forklaret noget om alle råvarerne og tilberedningsmetoden/-erne. Imens fik vi lov til at pille, smage og dufte til de eksotiske råvarer

Derefter blev vi delt ind i hold - jeg røg på sambal-holdet!

Sambal er en pasta bestående af bl.a. chili, hvidløg, ingefær, lemongrass, løg og tørret chili, som man hakker og støder i morter. Det er benhårdt arbejde!

Andre skulle lave en curry med ged - det var min mors hold

Og andre lavede grønne pandekager

Heldigvis var der nogen som lavede fritters

De var pænt varme skulle jeg hilse og sige

Det hele var som sagt en anelse ustruktureret, så alle gik lidt rundt på må og få

Efter et par timer var det heldigvis tid til at få noget mad (igen)

Det blev til en nudel-sag med svin, rejer og blæksprutte

Bagefter skulle de sidste retter færdiggøres.

Vores sambal skulle steges af

Og rokkevingen tilberedes

Så kunne bordet dækkes med alle de lækre ting vi havde lavet og kastes i kraniet

Og så var det tid til at gå

Det var en helt fantastisk dag i selskab med nogle sjove og søde mennesker! Jeg kan varmt anbefale deres kursus - også selvom de var meget ustrukturerede! Jeg har ikke bragt nogen opskrifter, da de ikke er mine, og så skal der jo også være noget noget for jer at lære til kurset!

Bagefter var det tid til at komme væk fra Dragør, hvilket var nemmere sagt end gjort!