Paprikakylling og lun linsesalat

Min salige far lavede ofte paprikakylling i min barndom, og det er virkeligt en ret, jeg forbinder med at være barn og med min far. Desværre fik jeg aldrig opskriften.

Dette er mit første forsøg, både på at rekonstruere samt på at forny denne klassiker. Når min far lavede den var det så vidt jeg husker en hel kylling, men eftersom jeg skulle lave mad til mig, og så mig selv, valgte jeg altså at forsøge med kyllingebryster. Men der er helt sikkert planer om at forsøge med en hel kylling en anden gang! To be continued!

Den her opskrift er super nem at lave, men til gengæld tager den ikke ret lang tid at lave - ca. 20 min. Forbered kyllingen og grønsagerne på forhånd, men lav de sidste manøvrer samtidigt.

Paprikakylling 

- 2 kyllingebryster

- 2 tsk cayennepeber

- 4 tsk paprika

- 2 fed hvidløg

- 3 spsk olivenolie

- 1-2 tsk honning

Marinaden blandes, kyllingen skæres i nogenlunde lige store stykker og det hele blandes sammen. Lad den gerne stå og trække i marinaden i en time eller to. Varm en pande op og smelt en lille klat smør. Kødet kommes på panden. Når det har fået lidt farve, så smid lidt salt og peber på.

Når kødet er færdigt, får det denne smukke farve!

Lun linsesalat

- Blandede svampe

- Paprika/peberfrugt

- Tomater

- Beluga linser

- Vinaigrettedressing (sennep, olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber)

Linserne sættes over (de skal have 20 min). Først steges svampene på panden i lidt smeltet smør, og når de er færdige smides de i salatskålen. Jeg kan godt lide når paprikaen stadigvæk er lidt sprød, så jeg lynsteger den kun, men ellers er det fuldstændigt samme procedure som før. 

 

Tomaterne skæres og kommes over de andre grønsager. Når linserne er kogt færdigt, hældes de også i skålen. Dressingen laves og hældes over salaten - det hele vendes hurtigt. Et voilà!

Det var nemt, ikke!?

Nektarin-ingefær salat

Den her salat er simpelthen fantastisk! Derudover er den sindssygt nem at lave, og den passer til rigtigt mange ting. Den kan især anbefales til grillmad - og ja, jeg ved godt, at grillsæsonen er ved være forbi, men jeg har altså først opdaget den for nyligt... Så husk den til næste sommer!

Der er ikke tilsat noget fedtstof eller nogen form for marinade, da det er nektarinernes og ingefærens egen saft, der udgør væden. Som sædvanligt er der ingen mål at lave den efter, men mit råd er, at man skal smage til lidt ad gangen...

Nektarin-ingefær salat

- Nektariner (modne!)

- Hakket rødløg

- Fintrevet ingefær

Nektarinerne skæres, rødløget hakkes og ingefæren rives. Det hele blandes sammen og stilles til side - den bliver bedst, hvis den har fået lov til at stå lidt. Derfor skal man huske at passe på med ingefæren, da den tager til i smag efter lidt tid.

Lammeinderlår med lun salat

I et anfald af ekstremt overskud besluttede jeg mig for at lave en god søndagsmiddag til mig selv, så jeg smuttede i Irma og købte lidt ind. Det blev til lammeinderlår med en lun salat og dejlig sovs - og det var så lækkert!

Lammeinderlår
- Lammeinderlår (fandt det i Irma)
- Hvidløg
- Rosmarin
- Smør
- Chili (tørret og i en forholdsvis mild udgave)
- Hvidvin (et stort skvæt)
- Salt og peber
- Smør (en halvstor klat)
Varm ovnen op til ca. 180 grader (varmluft), og smelt smørret i en gryde (skal kunne komme i ovnen) sammen med nogle hvidløgsfed og nogle rosmarinkviste - vær forsigtig med ikke at brænde det på! Når smørret er smeltet, så kom kødet i. Brun kødet på alle sider og krydr med salt, peber og chili - pas på med chilien! Hold øje med om der er nok smør i, da kødet ikke må brænde på (der kan altid kommes mere smør i!). Når kødet er brunet af, kommes der et skvæt hvidvin i og gryden kommes i ovnen med låg på. Efter ca. 15 min (tag højde for hvor stort stykket er) kommes der lidt fløde i. Når de 15 min er gået tages låget af og der skrues godt op til grill i maks 5 min (igen, hold øje!). Kødet tages ud af gryden og ligges til side pakket godt ind, så det kan trække - ca. 10-15 min. Imens kan sovsen smages til og/eller holdes varm fx i ovnen. Når du skærer kødet skulle det gerne have denne vidunderlige farve!

Sovsen smagte helt fantastisk - måtte have en ske frem så jeg kunne få det hele med...

Lun salat
- Tomater
- Aubergine
- Squash
- Balsamico eddike
- Olivenolie
- Salt og peber
Skær auberginen og squashen i små skiver (alt efter smag og behag) og steg dem i olie på panden. Skær tomaterne i både og bland det hele sammen. Kom en olie/eddikedressing over og bland det; smag til med salt og peber.

Grillede sardiner

Når jeg er på ferie ved Middelhavet skal jeg have grillede sardiner - det er et must! Det er måske mærkeligt, men sådan er det altså bare, for jeg elsker smagen af den lille fisk (især når den kombineres med nye kartofler og smørsovs)! De er ret svære at få fat i her i norden, så stor var min overraskelse, da jeg så at vores lokale fiskehandler ved sommerhuset havde dem. De er super nemme at tilberede, der skal ikke så meget tilbehør til, og det der skal være til skal være helt enkelt!

Grillede sardiner (4 pers.)

- 10-15 Sardiner (alt efter størrelse)

- Frisk ramsløg

- Timian

- Citron

- Olie

- Salt og peber.

Rens sardinerne - eller få din fiskehandler til det - og skyl dem grundigt. Inden de proppes med krydderurter, skal de lige tørres (dup dem evt. med køkkenrulle). Prop krydderurterne samt salt og peber i bugen, og stænk med olie.

Vi griller dem på en plade, så de ikke går i stykker og falder ned i mellem rillerne på grillen. De skal ikke have særligt længe, men de skal have høj varme! Husk at de steger færdigt når de er taget op. Når de tages af grillen skal de have et ordentligt skvæt citron og salt med det samme - det trænger ligesom ind i skindet og giver en fantastisk smag! Servér med det samme - og som sagt er nye kartofler, smørsovs og en mormor-salat fantastiske til!

Hvis vi skal se på det der sundhed, så er de så gode for dig! De er proppet med gode olier, og spiser du palæo, eller prøver du bare at skære ned på stivelse og sukker, passer de perfekt ind. Du skal bare lave dem med noget andet end kartofler og mormorsalat til...

Smørsovs

- En ordentlig klat smør

Smøret smeltes stille og roligt i en gryde. Hvis man er sart kan det jo klares inden servering... Dejligt nemt, og ikke spor vanskeligt at lave!

Mormor-salat

Det er en fantastisk sommersalat, og sjovt nok bliver den altid spist op (måske det har noget med fløden at gøre?), så lav en stor portion!

- 1 Salathoved

- Et skvæt fløde (et stort et!)

- Citronsaft

- Lidt sukker

Salaten skylles og kommes i en skål. Dressingen blandes i en lille skål, hvor fløden hældes i, derefter blandes lidt sukker og citronsaft i under omrøring - den skal blive lidt tykkere i konsistensen - og smag til. Hæld over salaten og vupti, magic!

Svineskank med rodfrugter badet i øl

Jeg elsker simremad - det er billigt og nemt at lave, men til gengæld tager det flere timer, og så er jeg underholdt! Denne ret tager nok det meste af dagen, men du skal kun lave noget i starten, og så når der skal smages på dyret og når det skal vendes ca. en gang i timen. Det er en arbejdsindsats der er til at overskue!

Jeg serverede svinet med linser og en dejlig sprød og syrlig salat - nam!

Svineskank med rodfrugter badet i øl (4 pers)

- 2 store svineskanke

- 2-3 gulerødder

- 1-2 pastinakker

- 1/2 selleri

- 1-2 porrer

- 1 stort løg

- 5-8 hvidløgsfed (i skindet eller upillede)

- 1 lille citron (usprøjtet)

- Et par timiankviste

- 5-8 laurbærblade

- 1 god øl (skal smage af noget!)

- 1 ds. flåede/hakkede tomater

Svinet brunes i rigeligt smør og olie på alle sider, tages op af gryden og stilles til side (brun en ad gangen) - gem fedtstoffet. Skær grønsagerne (minus citronen!) i grove skiver og svits dem hurtigt i fedtstoffet fra svinene til de er klare.

Så kommes kødet tilbage i gryden - skub evt. grønsagerne lidt til side, så de kan være der. Hæld øl, timian, laurbærblade, citron (skåret i kvarte) og de hakkede/flåede tomater over svinet og grønsagerne. Bland det lidt rundt nede i bunden og dæk svinet lidt i "saften". Sæt låget på og tjek ca. en gang i timen og vend skankerne om. Efter en time skal citronskiverne op, da de godt kan blive meget bitre og give en nærmest besk smag i saucen. Smag til løbende med salt og peber.

Retten er færdig når kødet falder fra hinanden, og det kan som sagt godt tage en del timer - her tog det 6-7 timer...

Retten kan sagtens laves i en normal gryde med låg, men jeg brugte en tagine, da den holder på saften og væden - dermed undgår man også at kødet bliver for tørt.

Stil 449 kr - Tagine fra Ikea

Sprød og syrlig salat
- Grønkål
- Æble
- Fennikel
- Saften fra 1/2 citron
- Lidt olie (helst raps)
- Lidt æblecidereddike

Denne salat er en variation over et tema (se Sommerlig salat, d. 23. januar 2012). Grønkålen hakkes, fennikel og æble skæres i tynde skiver. Saften, olien og eddiken hældes og og salaten blandes. Smag til med salt og peber. Den er bedst hvis den har stået og samlet smag i et par timer - eller dagen derpå!

Sommerlig salat

Jeg elsker at eksperimentere med den klassiske salat. Jeg elsker æbler og spiser dem gerne til næsten alt - deres surhed, sødme, den sprøde sommerlige smag der lader til at passe til så mange ting er fantastisk, og her i DK har vi så mange lækre æbler året rundt, at det ville være en skam ikke at udnytte dem til fulde!

Æble, rosenkål og jordskoksalat
Denne salat har jeg efterhånden lavet en variation over et tema og det er min ynglingssalat. I sin grundform består den af æbler, rå kål, citronsaft og olie - og dertil en anden sprød grønsag. Kålen kan skiftes ud alt efter hvad der er i butikkerne og det samme kan den anden sprøde grønsag... Den er så absurd nem at lave at det kun tager ca 5 min!

- Æble
- Jordskokker
- Rosenkål
- Cintronsaft
- Olie
- Salt og peber

Bland en marinade af olie, citronsaft og salt og peber. Snit æbler, jordskokker og rosenkålen fint og hæld marinaden over. Bland forsigtigt og lad den stå i ca. en time, så marinaden kan trænge godt og grundigt ind.
Server til kylling, svin eller blot som en dejlig frokostsalat - kan forestille mig at den ikke ville være dårlig m varm gedeost!